Ceviz yağı kavrulmuş ve kavrulmamış ceviz içinden elde edilen kaliteli, çok aromatik bir bitkisel yağdır. Altın sarısı veya açık sarı renkte olabilir. Rafine ve soğuk sıkım yöntemle elde edilebilir. Gıda yağı olarak kullanılacaksa mutlaka soğuk sıkım yöntemiyle üretilmelidir. Ceviz yağı uzun zamandan beri Fransız mutfağının gurme yağı olarak değerlendirilmektedir. Günümüzde dünyanın dört bir yanındaki mutfaklarda da demirbaş haline gelmiş durumdadır. Ceviz yağı, kozmetik endüstrisinde ve sanatçı boyalarının üretiminde de çok önemli bir rol oynamaktadır.
Öne Çıkan içerik özellikleri:
Ceviz yağı ideal bir besin kaynağıdır. Aynı zamanda tekli doymamış, çoklu doymamış ve doymuş yağ asitlerinden oluşur. Diğer tüm kuruyemişlerin aksine cevizin linolenik asit içeriği yüzde 9-13 kadardır. Bu tür kuru yemiş ayrıca çok miktarda folik asit ve L-arginin gibi amino asitler içerir. Ceviz, yüksek B vitamini ve E vitamini içerir. Ayrıca A vitamini, pantotenik asit, niasin ve biotin içerir. Bu tür kuruyemişler ayrıca kalsiyum, potasyum, magnezyum, selenyum, flor, çinko ve bakır gibi mineraller içerir. Ceviz yağında stigmasterol, sitosterol ve kampesterol gibi fitosterollerin yanı sıra kartinoidler bulunur.
Ceviz yağının etkisi
Cevizin ve dolayısıyla ceviz yağının en önemli bileşenleri omega-6 ve omega-3 yağ asitleridir. Omega-6 ve omega-3 yağ asitlerinin vücutta farklı görevleri vardır:
- Hücre zarının yapı parçasıdırlar.
- Hücrelerin yenilenmesinde ve onarımında doğrudan katkıda bulunur.
- Bu yağ asitleri aynı zamanda hormon benzeri iletişim maddelere dönüştürülerek kan basıncı ve kolesterol seviyelerinin düzenlenmesini destekler.
- Kan lipid seviyesinin pozitif düzenlenmesi, yüksek oranda linoleik asitten de kaynaklanmaktadır.
- Bir başka önemli ve güçlü bileşen tokoferollerdir (E Vitaminleri). Bu, sinir sistemini, dolaşımı ve kalp fonksiyonunu güçlendirir. Ayrıca kanın akışkanlık özelliklerini iyileştirerek tromboz gibi ciddi hastalıkları önler.
- Ceviz yağı ihtiva ettiği E vitaminleri sebebiyle yüksek antioksidan etkiye sahiptir.
- Antioksidanlar hücrelerin vücuttaki serbest oksijen radikallerinden daha az zarar görmesi sağlar.
- Ceviz yağı özellikle beyindeki sinir hücrelerini korumayı amaçlayarak alzheimer hastalığı veya diğer demans türlerinin riskini en aza indirir.
- Çalışmalar antioksidan maddelerin kanseri önleyici bir etkiye sahip olduğunu gösteriyor.
- Ceviz yağında bulunan omega-3 ve omega-6 yağ asitlerinin konsantrasyon ve performans üzerinde etkisi olduğu bilinmektedir.
- Ceviz yağı stresli durumlarda kan basıncını düşürücü etkisiyle gerekli kontrolü kaybetmemeyi ve sakin kalmayı sağlıyor.
- Ceviz yağı yüksek protein ve lif içeriği ile yemeklerde eşsiz bir tada sahiptir. Aynı zamanda çok doyurucudur.
Kullanım alanları
Cilt için ceviz yağı
- Ceviz yağında bulunan çok çeşitli yağ asitleri cilt bakımı için oldukça uygundur. Bunun nedeni özellikle ciltte de bulunan yüksek linoleik asit içeriğidir. Bu nedenle bu yağ, ilgili cilt bölgelerine özellikle hızlı bir şekilde emilir ve onları esnek hale getirir. Bu nedenle kuru, tahriş olmuş, çatlamış ve hafif hasar görmüş cildin tekrar pürüzsüz ve sağlıklı hale gelmesini sağlar.
- Doğal bir ev ilacı olarak dudak gibi hassas cilt bölgelerine uygulanabilir. İnce uygulandığında kuru ve çatlamış dudaklarda yağ çubuğunun (ruj) yerini alır.
Saçlar için ceviz yağı
- Ceviz yağı koruyucu bir film gibi saçı sarar. Ceviz yağından birkaç damla ıslak saça sürülürse nemi hapseder ve saçları nemlendirir.
- Uçuşan zayıf saçları güçlendirir ve uçuşmalarını önler.
- Doğrudan saç derisine uygulandığında kepek problemlerini giderir ve kuru bir saç derisine yardımcı olur.
- Kuru saçlarda genellikle ceviz yağı kullanılır. Hiçbir koşulda çok fazla yağ kullanılmamalı, böylece saç hiçbir şekilde yağlı olmaz veya teller oluşmaz. Genellikle iki veya üç damla yeterlidir.
- Ceviz yağı aynı zamanda bekletme (leave in) olarak da kullanılabilir ve yıkanması gerekmez.
- Ceviz yağı saç kürü olarak kullanılabilir. Kür olarak uygulanması halinde saç yıkanmalıdır.
Kolesterolü düşürmek için ceviz yağı
- Yanlış beslenme sonucu kan lipit seviyeleri bozulduğunda beslenmeyi düzelterek kan lipit seviyeleri düzeltilebilir. Kolesterol seviyesinin bozulmasında başka tetikleyicileri olsa bile, her durumda bilinçli ve dengeli bir beslenme önemlidir.
- Ceviz yağında yüksek oranda bulunan çoklu doymamış yağ asitleri kolesterol seviyelerini düzenler. Yediğimiz yiyeceklerden bazıları, kötü LDL kolesterol ile iyi HDL kolesterol dengelerini etkiler. Bazı kolesterol düşürücü ilaçlar yağ sindirimini azaltırken diğerleri karaciğer fonksiyonunu etkiler. Ancak tüm yiyeceklerin ortak bir yanı vardır. Yan etkileri neredeyse yoktur ve ceviz gibi gıdalar yüzyıllardır yan etkisiz tüketilmektedir.
- Bilimsel araştırmalar ceviz yemenin kan lipit seviyelerini değiştirdiğini göstermektedir. Günde 67 gram kuruyemiş yedikten sonra bile, toplam kolesterol seviyesi yüzde 5 ve LDL kolesterol yaklaşık yüzde 7,5 oranında azaltılabilir. On seneyi aşkın süren araştırma cevizdeki doymamış yağ asitlerinin kolesterol düşürücü etki yaptıklarını gösterdi. B ve E vitaminleri ile minerallerin birleşimi kolesterol seviyesini hızlıca düzenliyor.
Kardiyovasküler sistemi güçlendirmek için ceviz yağı
- Soğuk sıkım ceviz yağı ile başta kalp-damar sistemleri olmak üzere bütün vücut sistemleri güçlendirilebilir. Bilimsel araştırmalar, ceviz yağının keten tohumu yağı ile birlikte alınması durumunda kalp sağlığı üzerindeki etkisini daha da artırdığını göstermiştir.
- Omega-3 yağ asitleri, kardiyovasküler sistemi sağlıklı tutmak için önemlidir.
- Hayati önem taşıyan omega-3 yağ asitleri beyin ve sinir hücrelerini sağlıklı tutarlar.
- Ayrıca kanın akışkanlığını düzenlerler. Bu yağ asitleri kanın topaklanmasını önler, kan pıhtılaşması riskini azaltır ve kan damarlarında kalıntı oluşmasını sınırlar. Bu nedenle bu yemeklik yağ, kardiyovasküler sistemi sağlıklı tutmak için çok önemlidir.
- Ayrıca ceviz, kan şekeri seviyesini düşük tutan, uzun süre tok tutan ve vücuda gerekli besinleri sağlayan birkaç önemli lif içerir.
- Ceviz kan şekeri seviyesini düşük tutan, uzun süre tok tutan ve vücuda gerekli besinleri sağlayan birkaç önemli lif içerir.
- Yağ asitleri ve antioksidanlar ile kombinasyon halinde E ve B vitaminleri, anti-enflamatuar ve dezenfektan etkiye sahiptir. Bu, uzun vadede bağışıklık sisteminin güçlendiği, zihinsel ve fiziksel performansın arttığı anlamına gelir. Bu, sabit bir kan basıncı sağlar. Bu, kalp hastalığına yakalanma riskini azaltacaktır.
- Ceviz yağının kardiyovasküler sistem üzerindeki olumlu etkisi bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Ceviz yağının olumlu etkisi artık resmi olarak ilgili ürün ambalajına basılabilir (AB’de de).
Yüksek tansiyon için ceviz yağı
- Ceviz yağındaki yüksek magnezyum içeriği tansiyon üzerindeki olumlu sonuca sebebiyet veriyor.
- Magnezyum sinirleri rahatlatır, kan basıncını düzenler ve strese karşı yardımcı olur.
- Amerikalı bilim adamları ceviz açısından zengin bir diyet araştırdıklarında bunu doğruladılar.
- Karşılaştırma, üç farklı grupla paralel olarak gerçekleştirildi. Birinci gruba ceviz verilmemişken, ikinci gruba bir çay kaşığı ceviz yağı ve 9 ceviz verildi. Üçüncü gruba ise ikinci guruba ek olarak bir buçuk çay kaşığı keten tohumu yağı verildi. Daha sonra deneklerin altı hafta boyunca hazırlanmış bir beslenme planını takip etmesi gerekiyordu ve ardından bir hafta ara verildi. Ardından beslenme çalışmasının ikinci ve üçüncü aşamaları geldi. Bu üç aşamadan sonra, deneklerin psikolojik ve fizyolojik bir stres testi yapması gerekiyordu. Örneğin, buz gibi soğuk suda vücut kısımlarını (el-ayak gibi) tutmaları ve bir konuşma yapmaları gerekiyordu. Bu sırada kan basıncı ölçüldü ve kan damarları ultrason ile kontrol edildi. Uzun süre ceviz yemenin sonucu kan basıncının eskisine göre çok daha düşük olduğu ortaya çıktı. Keten tohumu yağı kan basıncı değerlerini iyileştirmese de, ultrason muayenesi sırasında belirlenen arterlerin ve kan damarlarının durumunu iyileştirdi. Ceviz yağı ve cevizin keten tohumu yağı ile birlikte sürekli olarak bu olumlu etkilerinin nedeni yüksek antioksidan içeriğidir. Diyet cevizle zenginleştirilecekse günlük stres rahat bir şekilde halledilebilir ve tansiyon doğal olarak düzenlenebilir.
Ceviz Yağ ayrıca
- Mutfakta çok değerli bir gurme yağ
- Kozmetikte cilt ve saç bakımı için
- Resim boyacılığında kullanılmaktadır.